1、干煎扒皮鱼

（1）食材：扒皮鱼750克，胡椒粉1汤匙，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙，葱花适量，生姜1块。

（2）将扒皮鱼清理干净，控干水分，然后放入大盆种，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀，腌制30分钟入味！接着起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中，中火炸至酥脆，捞出，撒上葱花即可开吃！

2、豆豉焖扒皮鱼

（1）食材：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙。

（2）将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！

3、蒜蒸扒皮鱼

（1）食材：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量，料酒3汤匙。

（2）将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐，然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好撒入葱花即可开吃！

4、糖醋扒皮鱼

（1）食材：扒皮鱼500克，青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，白糖3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙。

（2）将扒皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱，放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁，再起锅加入宽油烧至6成热，将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！

5、清蒸扒皮鱼

（1）食材：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红椒1根，生姜1块，大葱1段。

（2）红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！