1、食材：香莴苣一根，酱油，冰糖适量，盐少许。

2、把买回来的莴苣去除外皮，削去表面粗的纤维。

3、把莴苣切成片状，每片的厚度为两毫米，把切好的莴苣放入碗中加少量的盐，腌制30分钟，使莴苣出水。

4、把莴苣渗出的水倒掉，用一个小碗放适量的酱油冰糖，用一个干净的筷子，搅动使冰糖完全融化，溶液呈饱和状态。

5、莴苣挤去水分放入调好的酱汁中，酱汁要没过莴苣，使其入味，如果气温高可以把腌制的碗贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

6、放置一晚上，第2天就可以食用了，用干净的筷子取出莴苣放入小碗中，腌制的香莴苣菜心，鲜甜脆嫩，非常爽口，自己腌制的没有放防腐剂，所以请尽快食用。