1、主料：(肥瘦)300克，200克。

2、调料：芡粉5克，盐5克，酱油10克，白砂糖10克，黑醋10克，胡椒粉1克，香油10克，豆瓣辣酱10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，植物油75克。

3、鸭肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。

4、油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。

5、锅中留油少许，先放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。