1、猪肉的选择：最好是选用前腿肉，因为后腿肉的纤维比较粗，制作出来比较口感比较柴，前腿肉相对来说比较嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，这样做出来的肉丸才能香而不腻。

2、调制肉馅也是非常关键的，我们只需要放盐、胡椒粉、生姜末、葱花、鸡蛋、加少许生抽，生抽主要是起到上色的作用，不需要放料酒。

3、肉馅全部搅拌均匀，就可以加入两勺，玉米淀粉，切记不要放面粉，用淀粉炸出来的肉丸表面焦香，里面松软，口感会更好，大家一定要记住。

4、然后锅中加油烧至三成热，慢慢下入肉丸，等所有的肉丸全部挤入锅中，才可以开大火烧至五成热，一般炸肉丸油温不可以超过五成，要不然会出现肉丸的表面已经炸糊，里面肉还是生的，所以大家一定要控制好油温，这也是炸肉丸比较关键的一步。