1、准备食材:高筋面粉75克;水75克;酵母1克 ;高筋面粉(日清山茶花)175克;糖40克;鸡蛋1个;牛奶(=150g-75波兰种-鸡蛋)克;酵母3克;盐2克;波兰种75g;黄油15克;紫薯一小个150个;炼奶一小包12g。
2、波兰种制作:水75+酵母1+高筋粉75
3、拌匀,冰箱隔夜
4、主面团除黄油,手揉粗膜,加黄油,揉出手膜,滚圆发酵1小时。
5、排气,滚圆,松弛15分钟。
6、制作紫薯馅。紫薯,蒸熟压泥,加炼奶(或牛奶),拌匀备用。
7、面团松弛完擀平,加紫薯馅三分之二面团面积(擀平冷藏,也可直接涂抹),折叠擀,切开,编辫子。
8、二次发酵,至八分满。
9、170℃,30分钟。
10、烤完立刻震一下,脱模,放凉即可。