1、紫薯汤是蓝色是因为这种食物中含有花青素。

2、这是一种水溶性的色度，会在不同的环境中，呈现出不同的颜色，如果遇到了酸性的环境会呈现出红色，如果遇到了碱性的环境会呈现出蓝绿色，因此，日常生活中，我们熬制紫薯汤的时候，呈现出蓝色是正常的。