1、将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。

2、将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。

3、葱切成小丁。

4、开火，加少量油入锅。

5、等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。

6、待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。

7、待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。

8、放入适量的盐继续炒。

9、待饭已全软时，改小火慢慢翻。

10、放入一点点酱油，继续翻炒。

11、待香气飘出时，关火，放入鸡精和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。