1、材料：土鸡1200克，鲜菇300克，姜20克，葱10克，花椒3克，盐1克，料酒2克，油4克。

2、先将鸡肉斩成小块，姜切片备用。

3、炒烧热，放少许植物油，先小火把葱姜爆香，然后转大火放入鸡块翻炒至鸡肉变色。

4、炖锅中放入花椒和刚刚翻炒好的鸡肉，加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫； 然后转文火，盖上盖子，炖3小时左右即可出锅，起锅前半小时加盐。