1、原料：鲫鱼1000克，陈皮15克，砂仁10克，水发腐竹、竹笋和水发木耳各400克，时令鲜菜600克，精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤和香油各适量。

2、将鲫鱼去鳞、去内脏，洗干净；陈皮和砂仁洗净；水发腐竹洗净后切成段；竹笋切片；水发木耳去蒂洗净后撕成小朵；时令鲜菜择洗干净后切成片。以上各料，除鲫鱼、砂仁和陈皮外，分别装入盘中。

3、锅置火上，放入鲜汤、砂仁、陈皮和一条鲫鱼，熬至味浓时，去渣，倒入火锅中。火锅上桌，放入胡椒粉、精盐、料酒、香油和其他鲫鱼，点燃烧沸，撇去浮沫，即可烫食各料。