1、食材准备：明虾4只、芦笋适量、鸡蛋1只、淀粉适量、面包粉适量、料酒适量、油适量。

2、虾去壳，挑去虾线；

3、在腹部剖一刀，把虾肉铺平；

4、将虾肉放在料酒中浸一会儿，去腥；

5、均匀地沾上一层淀粉；

6、均匀地沾上一层蛋液；

7、最后均匀地沾上一层面包粉；

8、锅中放入适量油烧热，用小火炸虾排，炸至两面金黄即可；

9、烧一锅水，加入切成段的芦笋烫熟；

10、装盘；将虾排摆放在上层淋上喜欢的酱料即可。