1、大米用水快速淘洗一遍，沥水；再加水，用手轻轻搓洗三遍，沥水；加水浸泡20分钟，沥水；放置20分钟；加开水蒸，水米比例0.8比1（根据锅，米和个人口味调整）。

2、蒸饭的水最好用纯净水，米要优质新米，如果是陈米，需增加水的比例。放置20分钟为了让水分充分传导到米的每个部位，这样蒸出来的饭口感均匀。