玉环市餐饮行业疫情防控措施 加快复工复业工作指引

　　一、复工条件

　　必须建立信息告知制度。让每个员工知晓全市相关防疫规定和要求，通知返玉员工取得健康码。

　　必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证照。

　　首次恢复堂食的餐饮企业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。

　　对于1000平方米以上餐饮单位，必须建立单位疫情防控组织，并在入口处设立临时隔离区域。

　　必须备好测温计及充足的口罩、消毒水等防疫物资。

　　二、用餐人员管理

　　用餐人员须凭获得的绿色健康码进店消费。

　　进店时必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在乡镇（街道）指挥部或防疫部门报告。

　　除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩，不戴口罩拒绝进店。

　　用餐人员进店要文明就餐，保持间距，不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊、打牌等。

　　建立用餐人员可溯源制度，实行预约就餐、错峰就餐，每桌至少登记一名就餐人员的姓名和联系方式，结账时优先使用手机扫码支付。

　　三、从业人员管理

　　从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在乡镇（街道）指挥部或防疫部门报告。

　　强化单位内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要用流动水和皂液洗手。

　　所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。

　　加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时外的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

　　四、营业场所管理

　　明确相关标识。要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚。

　　规范就餐安排。禁止接待大规模集体聚餐，大堂、大厅就餐人数不超过可容纳用餐人数的三分之一。大堂食客同向相坐，圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。每个包间只开一桌，顾客隔位相坐，每桌就餐人数不得超过座位数的50%。

　　避免交叉感染。必须提供公筷、公勺。

　　及时消毒清洁。每桌顾客用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒，10分钟后再安排下一批次顾客。为顾客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顾客应餐前洗手。

　　确保室内通风。定期开门、开窗，不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业。使用壁挂式空调、立柜式空调的单位，应定期对空调过滤网进行消毒；不得使用中央空调。

　　加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于必须开放使用的电梯，应增加消毒频次，并在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。

　　五、采购和加工管理

　　严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。

　　全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽。

　　按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

　　加强餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。

　　六、落实管控和服务责任

　　落实主体责任。餐饮经营单位要全面落实企业主体责任，单位法人为疫情防控工作第一责任人，门店店长为疫情防控工作直接责任人。

　　落实属地管理责任。各乡镇（街道）、玉环经济开发区要落实属地责任，根据疫情防控实际，组织符合要求的餐饮单位有序开放，并加强疫情防控的日常监督管理。

　　落实监管和服务责任。各相关部门要加强督导和服务指导，落实行业监管责任；加快推动各项政策落地，指导、帮助企业更好复工复业。