唐山特色小吃：迁西板栗

　　唐山的京东板栗是驰名中外的土特产，以味甘、粒实著称，因形状一面扁平称为板栗。上好的京东板栗用红糖炒制，板栗红中透亮、向空气中散发着香甜的味 道。我也吃过别的地方的糖炒栗子，从外观上看似乎和唐山的板栗没有太大的差别，吃到嘴里却不免感觉栗质疏松、味道欠佳。京东板栗炒过后皮会和仁分开，剥起 来十分容易，吃在嘴里口感香甜，回味无穷。随着科学技术的发展，近些年来京东板栗还出现了一些其他做法，像板栗汁和板栗仁也同样得到了人们的喜爱。在板栗之乡唐山市的遵化和迁安一带还能吃到其他做法的京东板栗，味道同样让人叫绝。

　　唐山特色小吃：蜂蜜麻糖

　　和糖炒栗子一样，蜂蜜麻糖也是一种味道香甜的唐山小吃。在春节的这段时间里，走在唐山的各大商场里面都能看到各种包装的蜂蜜麻糖。在灯光的照射下蜂蜜 麻糖更加显得色彩鲜亮，里面的蜂蜜给人一种蠢蠢欲滴的感觉，加上麻糖上面黑芝麻的点缀可谓色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法并不简单，需要经过配料、和面、擀 片、清面放片、剁块、炸制、烧浆等工艺。在能工巧匠的精心制作下，所制麻糖色泽 新鲜，呈淡黄色，片薄如纸，形似花朵，清脆香甜。麻糖使唐山人在春节这段时间里日常食用和走亲访友不可缺少的一种食品，人们用蜂蜜麻糖传递着节日的喜悦和生活的甜蜜。

　　唐山特色小吃：棋子烧饼

　　与糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起来棋子烧饼的口味可谓多种多样，棋子烧饼也属烧饼的一种，因状如小鼓、个似棋子而得名。棋子烧饼的面和得很有讲究，和完面后 要用大油和香油合酥，这样烤制出来的烧饼才能色泽金黄、口感酥脆。棋子烧饼能包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心，各有不同风味。棋子烧饼里外烤制酥 透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻而且便于保存，使唐山人民十分喜欢的一种点心。

　　唐山特色小吃：咯蔗

　　“咯蔗”可以说是一样在唐山人人皆知，对外地人来说却是不知所云的一样唐山特产小吃。关于“咯蔗”这一名称的由来有着一段颇为有趣的故事：

　　清朝末年慈禧太后当政时期，各地要给慈禧上交贡品。当时唐山一带隶属直隶省，由于毗邻京城当地官员为了贡品一事可谓伤透了脑筋，无奈之中才将“咯蔗”送到了御膳房。

　　某日慈禧用膳时，御膳房的人把一盘溜“咯蔗”端到了慈禧的面前。慈禧夹了一口，按照惯例老佛爷夹过一口的菜就要端走了。不料那天慈禧吃了一口后又夹了一口，对御膳房的人说“这菜什么名啊?”御膳房的人也答不上来，赶忙向老佛爷请罪。好在那天慈禧太后没有动怒，对御膳房的人说“行了，就先搁这儿吧。” “咯蔗”一名边由此而来。“咯蔗”是一中由豆面摊成的一种薄饼。摊“咯蔗”对厨师的技术要求非常严格。摊“咯蔗”用的豆面要和得非常的稀，也就很难掌握。同时摊“咯蔗”的火候也是重中之重，火小了容易起皮，火大了又会摊煳。上等的“咯蔗”薄如纸片，色泽金黄，闻上去阵阵的豆香扑鼻而来。“咯蔗”的做法很多，煎炒烹炸各有特色。在唐山的大小饭店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各种做法的“咯蔗”。即便是在鸡鸭鱼肉“当道”的春节，“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必不可少的一道菜肴，唐山人对“咯蔗”的喜爱可见一斑。

　　刘美烧鸡

　　其实被慈禧太后赐名的还不仅仅是“咯蔗”，还有刘美烧鸡，他的手工制作技艺的发祥地——河北省乐亭县，位于唐山市东南部，也是乐亭大鼓的发祥地。刘美烧鸡手工制作技艺是由始创人刘俊老先生，在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础上，经过潜心钻研，开创了我国烧鸡整形之先河，并以此而成名。

　　据《乐亭县志》记载：1897年由乐亭县海边小村李各庄迁至县城南关的刘俊与其祖父刘崇挂起了“刘记烧鸡铺”的牌匾，开始了店铺经营，生意红火……1905年，当时在光绪帝身边任二品带刀侍卫的刘坦回乡省亲，品尝到刘记烧鸡后，甚感色、香、味好，只是整只鸡摆放着不雅观。后将造型改为把白条鸡的一支翅膀从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅自然折伏，再将鸡爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖传老汤的锅内，加入28味名贵中草药，煮熏出来的烧鸡，摆在那里，竟如同脱去羽衣的裸鸡卧睡一般，神形兼具。1906年秋，已进入颐和园任慈禧太后随身侍卫的刘坦再次回乡 省亲，带上几十只回到北京，呈献给慈禧太后及众位亲王。慈禧太后见到刘坦奉上的刘记烧鸡并品尝后，不禁大悦，赐名“刘美烧鸡”。

　　唐山特色小吃：虾酱

　　虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高，一般作调味用。

　　虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明。

　　别以为虾酱是作为调味使用。在唐山更多数人选择生吃，或者蒸一下作菜肴。

　　唐山特色小吃：十里海对虾

　　唐山东临渤海，昔年也盛产海货。例如对虾，海味之佼佼者也。犹忆学生时代每到对虾上市，校门口即有小贩以大筐满盛煮熟的对虾叫卖，价格低廉，诸生则偶以之为零食解馋。某年市面上对虾忽然绝迹，有识者曰：如今秦皇岛外打鱼船所捕之虾，在海面上即悉数装入冷藏货轮，运往苏联矣。此后，市面上常见的就是“皮皮虾”了。

　　唐山特色小吃：面条鱼

　　据说面条鱼学名长江间银鱼，但是很显然市场上的银鱼远远没有唐山的面条鱼细腻柔软，面条鱼以浮游动物为主食，为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛，数量极为可观。面条鱼味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的面条鱼最丰美。

　　唐山特色小吃：毛爪

　　唐山海产品居河北首位，不仅海蟹赫赫有名，最具特色的河蟹，又称"毛爪"，在加工后更是别具一番风味。

　　郝家烧麦

　　郝德林的烧麦，形似石榴，洁如白玉，皮薄而韧，馅嫩而鲜，油多但不腻，羊肉而不膻，深为群众赏识，经营五十多年来，至今盛名不衰。郝德林祖籍马兰峪镇，自幼和父亲一起在街上开饭铺做买卖。后来，他见马兰峪街上有个名叫石大把的回民老头推车卖烧麦，很赚钱。他就偷偷和他学会了做烧麦的手艺，到石大把年老不干之后，他就开始经营起烧麦了。

　　郝家烧麦在制作上向来要求很高。用的面是精白面。馅用鲜羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味精，再放少量的鲜白菜和适量的香油。制作方法很精细，先用60度热水烫面，揉匀，揪成小剂，擀成饺子皮形，用粉淀子做拨面，将其罗起来，用走锤将边缘轧薄，这就是烧麦皮，看上去形似莲花叶，薄如粉连纸，再放上配好的肉馅，合拢在一起用手攥成，然后放在蒸笼上蒸熟。

　　郝德林的烧麦，在前些年"左"的路线干扰下，曾中断多年，党的十一届三中全会后，烧麦又开张了，并于八四年八月十一日还挂上了“宜来顺清真烧麦馆”的牌匾。由于他经营的烧麦货真价实，味道鲜美，每天顾客盈门，有些顾客宁可饿着肚子，也要赶到遵化西关的“宜来顺清真烧麦馆”用餐。

　　开平大麻花

　　一杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉，义顺商店的大麻花是开平的传统小吃之一。金黄色的麻花又酥又软，又香又甜。

　　赵家馆猫耳朵馄饨

　　赵家馆馄饨，自1936年开馆至1956年公私合营，20年间，誉满全城。赵家馄饨馆共有老少爷5个，由于是自家经营，不计工钱利润，只为全家糊口。因此，做的馄饨质好量足，物美价廉。

　　赵家馄饨的用面，全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做馅，放点用药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味之素，到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。这样配制的馅，肉烂、菜鲜、味美。馅配好后，将揉匀的面擀薄，然后切成三角形或菱形的小片。把馅捏在里边，猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很讲究，汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来，味道鲜美。凡是到赵家馄饨馆用过餐的人，无不夸好。因此，小小馄饨馆每天顾客盈门，络绎不绝。

　　缸炉烧饼

　　民国初年，黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四大名小吃之一。此种烧饼香酥可口，耐存放，放数月不霉不改味。杨明年老，传艺于其女杨氏及外孙杨景荣。现已传至其重外孙杨秀、杨稳。

　　香椿鱼儿

　　香椿鱼儿是唐山的一道特色菜，乍一听，还以为是一种鱼，其实不然，虽然名字里有个鱼，但是却跟鱼一点关系也没有。只不过有点像鱼的形状吧。关键是味道很美。

　　胭脂稻

　　最后一个想说的是胭脂稻。有人说他是康熙爷的DIY精品杂粮，也有人说他是宫里娘娘太后用胭脂钱开荒种植的稻米。不过不管怎样，胭脂稻以他独有的魅力让乾隆、康熙爷青睐非常， 也让《红楼梦》尊贵的贾母只舍得吃上半碗，让毛主席亲自亲自询问，也让日本首相念念不忘。