为配合我市餐饮企业复工需求，市市场监管局联合市餐饮行业协会汇总整理各项标准和要求，发布了视频版《饭店疫情防控操作指引》及《餐饮经营单位复工承诺书》蓝本，为全市餐饮服务单位疫情防控及复工复产做好了准备工作，供差异化分区分级精准防控，餐饮企业复工复产借鉴参考使用。

　　餐饮经营单位复工承诺书

　　为切实做好疫情期间的防控工作，最大限度降低人群聚集造成的疫情传播风险，切实履行作为合法经营者第一责任人的主体责任，我（单位）承诺如下：

　　一、严格从业人员健康管理。严格排查从业人员及其家属是否有重点地区归来或途经重点的，是否有发热、咳嗽等症状的，并按照疫情防控相关求采取措施。对从业人员进行岗前防疫知识培训，配备必要的防护用品，确保餐饮从业人员具备防护技能。餐饮服务从业人员持有有效的健康证明并严格执行每日晨检测量体温上岗制度，做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻等症状或者有碍食品安全病症的，一律不得参与加工制作并按求接受隔离观察。

　　二、严格经营场所卫生清整。开业前，对食品制作场所、设施设备、餐饮用具、就餐场所等进行全面有效清洗消毒。开业后，按照防疫要求，规范就餐场所和后厨的清洁消毒，每日餐前餐后消毒，加强通风换气，进行循环消杀。使用酒精、84消毒液等清洁餐厅、后厨墙地面、设施设备表面、通风设备及排风口和餐桌椅等物品时，按比例进行配制，使用抹布、地板拖等，以擦拭为主，避免喷洒污染食品。

　　三、严格清查库存食品原料。对贮存的食品原料进行全面清查，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除；食品原料按照标注的贮存条件分类分区存放，避免交叉污染。查验畜禽肉类产品检验检疫合格证明文件是否齐全、来源合法、安全可溯。

　　四、严格食品采购环节管理。严格执行索证索票进货查验、建立健全出入库台账，先进先出。不进行任何形式的野生动物交易活动，不采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；不采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;确保食品及原料来源可溯、途径合法。

　　五、严格食品制作过程控制。做到生熟分开、荤素分开，食品加工制作烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。疫情防控期间，不提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前，洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和手套，防止食品交叉污染。严格落实餐饮用具清洗消毒制度，一用一消，确保餐饮用具干净整洁。严格落实食品留样制度。

　　六、严格就餐环境安全管理。防止人员聚集，控制人员数量。根据服务场所大小和服务能力，采取 “三隔离”方式，或物理、或空间、或时间。接待人数不超过正常接待人数的50%；经营场所勤通风，不使用无窗或通风设备的包间。提供堂食服务合理布局，确保用餐人员保持安全距离，严格实行分餐制等防控措施。鼓励打包带走，鼓励外卖订餐，无接触式配送。

　　七、严格就餐人员卫生防疫。在餐饮服务场所入口处设置测温设施，配备测温仪、登记表、酒精等。对进入经营场所的厨师、服务员等从业人员，以及顾客、职工等用餐人员，要求其佩戴口罩、进行体温测量、按规定进行登记、扫码进出等。如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。

　　八、严格餐厨垃圾管理。严格落实餐厨废弃物应分类管理工作，按规定处置并消毒，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

　　承诺人(单位)：

　　时 间：