将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。土豆内含叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。此外，土豆含大量的淀粉，土豆切后，淀粉就会随水分流出来，泡水是为除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少。