1、鸡排洗净切成小块，具体大小参照外面吃的鸡米花。

2、放入盐，胡椒粉，四分之一个蛋清。

3、用手抓匀，腌制半小时。

4、鸡肉在淀粉中蘸一圈，然后在蛋液里蘸一下，最后在面包糠中滚一遍；

5、倒入鸡肉中拌匀，倒一部分鸡肉在面包糠中抓匀；

6、锅内倒比炒菜稍微多些的油，烧到六成热，鸡肉放下去，四周有泡泡的这个温度就可以了；

7、放入比较多的鸡肉，小火炸至金黄色，盘子铺一张吸油纸；

8、将炸好的鸡米花控油放入盘中，配上自己喜欢的蘸酱就可以吃了。