咸鸡蛋腌制15天不能吃。

腌制咸鸡蛋的时间最少需要20天，因为腌制食品中都存在一定含量的亚硝酸盐，如果腌制的时间较短，就会导致咸鸡蛋中亚硝酸盐不减反增，所以腌制15天的鸡蛋不能食用。

腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。