1、子姜去皮，切片，加盐腌制一下。

2、腌制出来的水倒掉，装入干净的瓶子。

3、冰糖放入锅中，加入少许水，煮到融化，并尽量将水蒸发掉。

4、关掉火，加入白醋。

5、玫瑰茄放入白醋中，泡出色。

6、调好色的糖醋。

7、倒入玻璃瓶子中，密封保存。

8、过几天后，姜变成粉红色了。