黄芥末源于中国；绿芥末（青芥辣）源于欧洲。芥末又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末起源于中国，由芥菜籽碾磨而成。绿芥末（青芥辣）起源于欧洲，由辣根（马萝卜）制成。加入颜料后是绿色的。它的刺鼻气味比黄芥末还要强烈，而且有独特的香味。芥末略带苦味，辛辣而芳香。