说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼肉紧实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了来吧，我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！

臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。

五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。

锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）

另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。

加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。

鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。