方法/步骤
肉类不见红，蔬菜要浸泡：首先，涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间，至少使蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。其次，蔬菜要用盐水浸泡半个小时。同时，不要用盛过生鲜肉类、水产品的器皿盛放其他直接入口的食品;处理生、熟食品的刀具和砧板必须分开，加工过生鲜肉类、水产品的刀具及砧板必须彻底清洗后方可再次使用。
可能暗藏寄生虫陷阱的食材：牛肉、猪肉、蛇肉、鱼。
鱼片、虾、蝲蛄：肺吸虫、肝吸虫病：可引起肺部咳血、肝部相关病变，甚至进入脑脊髓，引起颅内病变。
螺类：广州管圆线虫病：其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。
蔬菜：钩虫、鞭虫、蛔虫等土源性线虫病：可夺取营养，造成贫血、腹泻，甚至引发肠梗阻危及生命。
注意事项
吃火锅涮肉的时候，如果你肉没有涮熟的话，肉里就会含有一些细菌，让你吃到肚子里，长期以往就会让你容易染上寄生虫，甚至是出现痛风的危险。因此，我们在吃火锅的时候，一定要将食物加热成熟后再来食用。
