1、新鲜的海胆先用清水把表面清洗干净；

2、用剪刀从海胆的底部插入并剪出一个圆口，把海胆里的液体倒入碗中备用；

3、用勺慢慢插入，拨开海胆的内脏沿着海胆壳挖出里面黄色的海胆黄即可。