消毒柜是先消毒后烘干。臭氧在常温、高湿度环境下具有很好的杀菌消毒作用，餐具洗好后放入柜内，表面是湿的，十分有利于臭氧消毒。烘干会改变这环境，直到大部分臭氧还原成氧气，然后再进入烘干程序，烘干是红外烘干和吹干同时进行才不会有臭氧排出。