上等茶水的水通常是指山泉水。用山泉水沏茶，能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥，使得冲泡出来的茶水味道甘香醇厚，非常的自然。此外，用江湖水冲泡出来的茶水是中等水，城市的井水冲泡出来的是下等水。