旺菜指特色菜、销量好广受欢迎的菜，又叫好菜、实用菜。多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等，一个酒店的旺菜的美味程度，也充分说明这个酒店厨师的水平高低。