绿叶菜焯水时放入什么不变色 绿叶蔬菜焯水后为什么颜色更加翠绿?

综合百科2022-07-05 04:59:49佚名

绿叶菜焯水时放入什么不变色 绿叶蔬菜焯水后为什么颜色更加翠绿?

绿叶菜焯水时放入适量的食盐或者是几滴食用油不变色。因为盐或者油可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色。此外,焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色。因此,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出。

本文标签: ,青菜  ,捞出  ,放入  

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