1、鳗鱼开膛破肚后，掏出内脏，拿盐擦洗鳗鱼，洗净身上的黏液，可以多冲洗几遍；

2、先从背部开刀，沿鱼骨上方片鳗鱼片，再从鱼骨左右方继续片，一共片出3大片没有鱼骨的鳗鱼肉即可。