1、将比目鱼平铺在菜板上，用刀从它的尾部一直切到它的头部；

2、用手把比目鱼的内脏全部都掏出来，内脏掏空后，把它的腮扣干净，再放到清水中清洗；

3、将鱼皮划开一个口子，把整张皮都撕下来即可。