冬麦是冬小麦。冬小麦是稍暖的地方种的，大多在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。比如华北及其以南是冬小麦。在我国大多以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。我国以冬小麦为主。