花胶是鱼肚。花胶是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其中，蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。