1、用于生食的，最好分期用手摘。用于加工和干制的，多用木杆震落或拾落枣等方法。这些方法用工多，劳动强度大，并易损伤果皮，造成烂枣。可使用乙烯利催落，如在金丝小枣成熟前15～20天，旺树喷300～400μg/g，弱树喷200～300μg/g的乙烯利，大枣可自行脱落。对一些皮薄、早熟的生食脆枣，则不宜喷用乙烯利，以免枣果变绵，风味改变。