1、热锅凉油：等锅烧热后，再倒入油，在油五成热时就把肉下锅翻炒，这样既减少了油中营养成分的消耗，又防止热油外溅。

2、油不能遇水：要保证锅里面和铲子没有水，然后将五花肉晾干后再炸，即可做到不溅油。