大蒜发芽会变成蒜苗。蒜苗中不含有有毒物质，同时比蒜头含有更多的维生素和膳食纤维，因此营养价值更高，适合食用。大蒜在发芽之后，含有丰富的硫胺素、核黄素、辣素。