腰花是动物的肾脏。富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，上盘后十分美观。