如土豆发青的面积较大，发芽部位较多，应直接扔掉。如发芽部位较小，而且土豆表面没有变绿的症状，则可以在处理后继续使用。在处理时用带尖的刀把发芽部位深挖一下，把挖下的部分去掉，然后再去掉土豆皮按自己的需要烹调食用即可。