花胶由大型鱼的鱼鳔（控制鱼类升降浮沉的器官）干沥而成，其又称为鱼肚，顶级鱼肚排名依次是金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。