春笋被誉为“菜王”。立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，烹调时无论是凉拌、煎炒或是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。