遇水结冰的粉末叫硝酸铵。硝酸铵溶于水中，会吸收大量的热，使得水溶液结冰。硝酸铵，是一种铵盐，呈白色结晶性粉末，极易溶于水。硝酸铵还易溶于丙酮、氨水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。纯硝酸铵在常温下是稳定的，对打击、碰撞或摩擦均不敏感，遇碱便会分解。