水是人类赖以生存和发展不可缺少的最重要物质资源之一。水对人体而言的生理功能有多方面，体内发生的一切化学反应都在介质水中进行，没有水，养料不能被吸收；氧气不能运到所需部位；养料和激素不能达到作用；废物不能排除，新陈代谢将停止。