姜撞奶原理 姜撞奶的秘诀

综合百科2022-07-31 06:16:34佚名

姜撞奶原理 姜撞奶的秘诀

姜汁中含有生姜蛋白酶,而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶,其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白,随后在钙离子的参与下,在酪蛋白胶粒间形成化学键,从而使得牛奶发生凝固。

本文标签: ,牛奶  ,姜汁  ,蛋白酶  

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