鉴定是不是纯藕粉能用颜色、形状、手感、口味来判断。

1、颜色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。

2、形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

3、手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

4、口味：纯藕粉放入口中，碰到唾液会很快融化。