小米油是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。小米油是小米粥在熬制的过程中，表面形成的一层黄黄的黏状物，可以直接食用。熬小米油时，需要挑选质量上乘、颗粒饱满、颜色金黄的小米，这样熬出来的小米油也会较多。