艾日嘎是蒙古族的传统饮食品种之一，是发酵马奶或牛奶酿制而成的奶酪。“艾日嘎”是蒙语音译而来，蒙语意思为酸马奶，汉语意思是指嗜酸性奶汁。酸马奶通常为纯手工制作，除了牛奶其他没有任何添加剂，看起来和挤出来的新鲜马奶基本一样，只是颜色稍淡。