檀香橄榄那么甜是因为初食橄榄时有涩口之感，细细咀嚼后，苦涩味逐渐消失，继之感觉清香，才感觉到明显的甘甜味。吃完果肉，果核含在口中，余味仍在。若摘下后用木桶密封，放些时候再吃，色香味更佳。檀香橄榄除生吃外，还可以加盐舂碎晒干，制成“橄榄盐”，清爽可口，是消食去积的佳品。