盐卤作为食品添加剂可以运用于什么中

综合百科2022-08-05 01:50:22佚名

盐卤作为食品添加剂可以运用于什么中

盐卤作为食品添加剂可以运用于豆制品制作中。盐卤又叫苦卤、卤碱,是中国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

本文标签: ,盐卤  ,豆腐  ,食品添加剂  

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