视情况而定。通常家里刚包出来的饺子，要锅里的水沸腾之后再下锅，能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮。而冷冻饺子需冷水下锅，这主要是因冷水在慢慢加热煮沸的过程中，会慢慢将冷冻饺子解冻，等水开锅后，就能迅速将已解冻的饺子煮熟。