零下十度不可以晾腊肠，因腊肠还有水汽，温度太低直接冻成冰棍无法晾干。晾腊肠时温度为0度~10度即可。自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾晒。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次，晾晒时间要取决于温度、风力等原因。