1、颜色：香肠在没有晾晒好的时候，颜色呈鲜肉色，而在晾晒好后，颜色转变为红褐色，或者呈发黑的状态。

2、气味：香肠在没有晾晒好之前，闻起来带有新鲜的肉腥味，但在晾晒好之后，有一股特殊的香肠味。

3、肉质：香肠在没有晾晒好前，整体光滑柔软，晾晒好后则会有一定硬度，按压有会弹，整体呈外干里软的状态，并且带有一定褶皱。