红曲酒是由红曲和糯米为主要原料酿制成的粮食酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明。红曲是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层。