山柚油是山茶油在海南当地的俗称，山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，是中国最古老的木本食用植物油之一。山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80至83%，亚油酸达到7至13%，尤其是其所含的丰富的亚麻酸，是人体必需而又不能合成的。